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穴子の含め煮 野菜餡かけ |
これから旬の穴子は、日本料理で使われる高級魚のひとつです。肉厚で食べ頃を迎えることから、今月はこの穴子を用いた一品をご紹介いたします。
程よく脂が乗った良質な穴子。硬い皮に細かく包丁入れ、1時間半ほど蒸し煮にすることで、柔らかい触感となります。
特長は、一工夫した銀餡です。銀餡は、鰹だしに薄口醤油、みりん、塩、アクセントに生姜などを加えとろみをつけるのが一般的。しかし当店では、セロリ、人参、葱、椎茸、魚の骨、ガラスープなどを数時間かけてじっくり煮込んだスープを用いて銀餡としました。野菜の旨味を凝縮した深みのある餡が、穴子の美味しさをより一層引き立たせます。
ぜひこの機会にご賞味ください。
「穴子の含め煮 野菜餡かけ」は、5,000円（税別）以上の会席料理の中の一品。
料理内容は、仕入れ状況によって随時変わりますので、「穴子の含め煮 野菜餡かけ」をご要望されるお客様はご予約の際にお伝えください。
