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海老真薯の彩り蒸し |
ずいぶんと暖かくなってきました。
四月の旬だよりでは、「真薯（しんじょ）」をご紹介します。
真薯は、魚などのすり身を山芋でつないで形どる、日本料理で昔から行われている仕事。今回は、魚のすり身、蓮根、海老を山芋でつなぎ、そこに今の季節でしか味わえない そら豆をふんだんに抱かせて蒸しあげました。旬を迎えたグリーンピースの餡と一緒にお召し上がりください。
真薯のもっちりと柔らかな食感と、そら豆のホクホクとした食感。そして何より、春を感じさせる そら豆の香りと味わいが楽しめる一品です。
「海老真薯の彩り蒸し」は、夜の会席料理の中の一品。
料理内容は、仕入れ状況により随時変わりますので、「海老真薯の彩り蒸し」をご要望されるお客様はご予約の際にお伝えください。
